26/10/2022 - Biblioteca Artigos Científicos - Monitoramento
Os escassos estudos epidemiológicos que consideravam o processamento, mesmo que de uma forma muito simplista e à base de comparações binárias (exemplo: cereais integrais vs. cereais refinados), conseguiam já indiciar o efeito deletério do consumo de alimentos mais processados no risco de desenvolver DCNT e na mortalidade em geral. Tornou-se, assim, evidente a necessidade de criar classificações de alimentos baseadas no grau de processamento de modo a compreender melhor o impacto da exposição a alimentos processados a nível populacional. Desta forma, o presente trabalho pretende, em primeiro lugar, apresentar as classificações baseadas no processamento alimentar já existentes. Em segundo lugar, expor as consequências para a saúde do consumo de alimentos processados, com foco nos alimentos ultraprocessados.